Op vele plaatsen in de Surinaamse kustvlakte vinden we nog grote pannen, die erg tot de verbeelding spreken. Ook in Fort Zeelandia staan twee van deze kapa, zoals de open ketels heten. Nee, ze werden niet gebruikt om het slaveneten in klaar te maken. De kapa werden gebruikt om het suikerrietsap in te koken. Op de suikerrietplantages werd twee maal per jaar het suikerriet gekapt. Dit was een heel zware tijd voor de werkers. Alle suikerriet diende binnen enkele dagen verwerkt te worden, anders zou het sap bederven. Na de rietkap werden de stengels door een pers gehaald. Het riet […]